2024年11月中国餐饮供应链月报发布。回首了2024年10月餐饮供应链行业大事务，出格对季候性抢手食材及产地食材供应商进行推介。正在餐饮合作激烈的当下，差同化的食材能够帮力品牌正在市场所作中脱颖而出。为了找赴任同化的优良食材，不少餐饮企业成立了特地的团队，去产地调查挖掘食材，有些餐企的创始人以至亲身担任产物官天南地北地寻找食材。红餐财产研究院察看发觉，2024年10月以来，羽衣甘蓝由于具备健康养分的属性，遭到了品牌及消费者的青睐。据领会，羽衣甘蓝因其奇特的美感和健康属性一曲备受超模、减肥者的喜爱。正在健康趋向下，茶饮品牌喜茶、奈雪，轻食物牌Wagas研发推出了多款含羽衣甘蓝的产物，并取得了消费者的逃捧。此中，休闲餐饮品牌gaga鲜语不只将羽衣甘蓝做为日常配菜，还推出了一款羽衣甘蓝青苹果汁，这款饮品因其奇特的口胃和健康卖点而广受欢送，成为其明星产物之一。除了上述提到的羽衣甘蓝等具备健康养分属性的“网红”食材外，越来越多的餐饮企业专注于地区食材的挖掘和操纵。选用地区食材，能够将农产物的焦点价值总结为汗青人文、绿色生态、质量甘旨等内涵，取餐饮消费者的逃求的体验感、摄生功能以及奇特的风味高度婚配。以暖锅赛道为例，海底捞、朱光玉、珮姐沉庆暖锅等均上新了各地的特色食材。如海底捞，正在2024年6月推出了雷山酸汤锅，锅底中添加了贵州雷山县非遗身手发酵的“雷山鱼酱酸”；10月，其又推出呼伦贝尔草原肥牛卷新品。朱光玉，从本年9月初起头就先后推出多款富含处所特色的非遗产物，如峨眉的龙须笋、绵阳梓潼的片粉、辽宁的黑豆花等。2024年8月，珮姐沉庆暖锅正式“正在地风景志”项目，调派产物研发团队深切沉庆38个区县，原产地溯源巴味渝珍，挖掘本地的地标食材出格遗食材。例如金佛山方竹笋、武隆非遗羊角喷鼻干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手做小腊肠等。当下，恰是秋冬进补的季候，的牛羊肉等特色食材成为了各大餐饮品牌上新的核心。接下来，将认为例，为大师引见本地一些独具特色的食材。被誉为中国的“粮仓”“肉库”“奶罐”“燕麦之都”“小米的家乡”和“冷凉蔬菜”，其绿色食物、无机农产物和地舆标记农产物的产量和数量均位居全国前列。本文将沉点引见的一些特色食材，如羊肉、牛肉、沙棘、莜麦、肉苁蓉、沙葱、黄柿子等。这些食材不只丰硕了本地饮食文化，也为全国甚至世界各地的美食快乐喜爱者带来了奇特的风味体验。羊肉正在餐饮中的使用场景普遍，包罗涮、烤、包等多种形式，是暖锅品牌、烧烤品牌以及大部门中式正餐品牌主要的食材。羊满身都是宝，每个部位都能通过分歧的烹调手法展示出奇特的风味，满脚各类口胃偏好。如，羊蝎子因其丰硕的骨髓和细腻的肉质，适合炖煮或焖制；羊排则以鲜美肉质和适中脂肪含量，成为烧烤、煎烤最佳选择等。红餐财产研究院领会到，是全国最大的羊肉产区之一。据国度统计局，2022年和2023年羊肉产量都是全国第一，年产均超一百万吨。从 2022—2023年度数据来看，、新疆和甘肃的羊肉产量排正在全国前三，此中的羊肉产量是新疆和甘肃之和。的羊肉产地浩繁，品种也十分丰硕。红餐财产研究院为此出格拾掇了10种地舆标记羊肉，以供餐饮企业选购羊肉时参考。2024 年上半岁暮，全国牛存栏10，204万头，此中，存栏971。2万头，占全国比率超 8%。这表白正在牛养殖财产中具有较大的规模劣势。2022年和2023年，牛肉产量别离达到71。87万吨、77。80万吨，已持续4年位列全国牛肉产量第一。从2023年全国Top10地域牛肉产量来看，均集中正在的呼伦贝尔、通辽、赤峰和锡林郭勒盟。牛肉产地间接影响着肉质的质量取口感，分歧的豢养和体例会带来分歧的风味特点。下面，红餐财产研究院特地拾掇汇总了地域比力有特色的牛品类，如科尔沁牛、安格斯牛、三河牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛，以供选购牛肉时参考。除了按照产地和品种选择牛肉，餐饮企业正在采购的时候还该当需要按照具体的餐饮场景选择合适的牛肉部位。牛的分歧部位适合分歧的做法，如，上脑肉质细嫩多汁，适合煎制、清炒、暖锅；牛脖肉和牛颈肉筋脉较多，适合慢炖或焖；肋眼牛排口感浓重，适合大火快速煎制等。沙棘正在中国被誉为“圣果”和“维C之王”，次要分布于华北、西北以及四川和等地。此中，和新疆的沙棘最为出名。奇特的地舆很是适宜沙棘的发展，因而沙棘果实具有粒多肉丰满，颜色金黄偏深，有光泽，养分丰硕的特点。沙棘正在各个县市均有分布，目前种植面积跨越600万亩，此中准格尔旗沙棘种植面积跨越90万亩。沙棘果能够加工成多种产物，包罗沙棘果汁、果粉、果酱、果冻、罐头、啤酒、饮料、糖果、糕点、冰淇淋、豆腐等食物的原辅料或养分强化剂，也能够做为各类抗氧化剂或食物添加剂。近些年来，的沙棘遭到餐饮企业的青睐，被普遍使用于饮品和烘焙甜品中。例如，西北菜品牌西贝就推出过沙棘相关产物，饮品品牌幸运咖就曾推出过沙棘橙C咖和沙棘橙柠茶。肉苁蓉素有“戈壁人参”“中华九大仙草之一”之佳誉，从产于、新疆、、甘肃和青海等西北地域。因为其具有较高的药用价值，正在上世纪七八十年代遭到过度挖掘导致肉苁蓉的野生资本接近。近些年来，研究者们降服了根寄活泼物的栽培手艺，实现了肉苁蓉的规模人工种植。迄今，全国累计种植梭梭和怪柳625万亩，接种肉苁蓉200万亩，年产药材7，000吨。肉苁蓉的产地次要分布正在和新疆地域。可分为阿拉善荒凉的肉苁蓉和新疆管花肉苁蓉两种。此中，阿拉善肉苁蓉发展正在干旱的戈壁中，次要寄生正在梭梭树的根部。因其质地柔嫩且活性成分含量高，正在市场上备受推崇。目前肉苁蓉次要产地有阿拉善盟、乌海市、巴彦淖尔市、鄂尔多斯市等盟市，尤以阿拉善产地最佳。黄柿子，又称黄番茄或小番茄，是一种普遍种植的番茄品种，次要产地包罗、山东、、辽宁、此中正在地域的黄柿子，其奇特的天气让黄柿子的质量十分优异。黄柿子做为常见食材，能够间接食用，也可用于制做各类菜肴，如柿子炒鸡蛋、柿子炖牛肉等。平易近隆五原黄柿子是国度农产物地舆标记登记产物。五原县的奇特意理和天气前提为黄柿子的发展供给了有益前提，该产区的黄柿子也遭到了餐饮品牌的青睐。此外，跟着近些年来酸味产物正在餐饮市场风行，黄柿子也逐步成为复合调味料企业的优良原料。2024年，本地的调味料企业草原红太阳就以本地优良的黄柿子推出的黄番茄暖锅汤料，成为其从打产物之一。沙葱也叫“蒙古韭菜”，是发展正在海拔800米以上沙漠滩中的一种动物，普遍分布于中国西北部、辽宁西部、陕西北部、北部、甘肃、青海北部、新疆东北部等地。正在锡林郭勒盟的草原上，沙葱和韭菜花等野活泼物历来被视为本地的“宝物”，被誉为“菜中灵芝”，其丰硕的药用价值和养分成分被逃捧。正在《本草纲目》中就有沙葱入药的记录。常吃沙葱能加强儿童智力发育，提高免疫功能，也能无效地防止老年性痴呆症的发生，还能和逆转癌细胞的非常增殖，有帮于健康长命。沙葱的气息比韭菜暖和，吃起来有辛喷鼻味但不辣口，全体口感取韭菜类似，细细品尝还能感遭到一丝清甜。沙葱的服法较多，常见的服法包罗凉拌沙葱、沙葱炒蛋、沙葱馅饼、沙葱炖羊肉、现在，不少餐饮品牌会推出沙葱相关的菜品，打制奇特的风味。据《农牧业资本》记录，阴山南北裸燕麦约有1100年的栽培汗青，早正在魏晋南北朝期间，阴山地域的农夫就起头种植莜麦，至今阴山南北仍是我国燕麦黄金产区的焦点区，燕麦种植面积约占全国的近50%，居全国之首。目前出名度比力高的莜麦品牌有乌兰察布莜面和武川莜面。此中，武川县，被誉为“中国莜面之乡”。正在餐饮行业，出名餐饮品牌西贝莜面村就以莜面为从打特色，其招牌菜品番茄浇汁莜面、油泼喷鼻椿莜面和莜面蒸饺等，遭到消费者的喜爱。据领会，西贝的莜面就来自其内蒙自建的出产。近两年餐饮行业内卷激烈，优良且不变的供应链变得尤为主要。鉴于此，餐饮供应链指南月报每期会制定一个供应链的从题，并推介二十家摆布该范畴次要的供应链企业给大师做为参考。本期餐饮供应链指南月报将认为例，引见本地出名的供应链企业。凭仗其丰硕的天然资本，不只有大量优良的食材，还出现出很多优良的供应链企业。例如，出名奶企伊利和蒙牛，烧麦企业老绥元，牛羊肉范畴的额尔敦羊业和蒙都羊业，以及特色调味料企业草原红太阳等。近日，32家上市生猪企业发布2024三季度业绩演讲。从净利润看，29家企业上半年盈利，仅有3家企业吃亏，别离是正虹科技、东瑞股份、傲农；此中净利润同比下滑的有5家企业，双汇成长、广弘控股、京基智农、益生股份、得利斯。此中，克明食物、牧原股份、禾丰股份、立华股份、神农集团净利润同比增加比力显著。这些企业将利润获得增加的次要缘由归为养殖成本下降、生猪行情回暖以及企业正在出产办理上的不断改进等。出格是克明食物前三季度净利润1。55亿元，增加1276。84%，此中食物板块较同期上涨76。54%，次要系公司持续对产物布局进行优化和原材料的成本下降；养殖板块较同期减亏1。39亿元，次要系生猪发卖价钱较客岁同期有所暖，同时出产成本持续下降。截止到10月31日，11家上市禽肉企业发布2024年三季度报。此中9家实现盈利，仅2家吃亏。此中，益客食物的表示尤为亮眼。前三季度实现净利润1。41亿元。公司通过优化财产链结构、提拔出产效率和加强市场拓展，成功降服了市场需求波动和价钱压力带来的挑和。此外，立华股份和华英农业也实现了显著的业绩增加。立华股份前三季度实现净利润11。61亿元，同比增加507。71%；华英农业（种鸭养殖、屠宰加工、冻品、熟食、羽绒出产和发卖）收入和利润增幅较大。受鸡肉价钱下降影响，我国独一具有白羽鸡自研种鸡并实现对外批量发卖的圣农成长利润下滑超48%。2024年前三季度，国内次要预制菜上市企业正在停业收入和净利润方面表示各别。安井食物、广州酒家、巴比食物表示凸起，此中安井食物净利润为10。47亿元，同比增加6。65%，较上半年9。42%的增幅有所放缓。然而，部门企业面对挑和，如味知喷鼻和海欣食物，停业收入别离下降17。5%和0。67%，净利润下降36。83%和750。84%，次要受市场变化、高债权压力和短期债权压力的影响。总体来看，预制菜行业正在三季度呈现出较着的分化趋向。表示优良的企业通过优化产物布局、拓展市场渠道和提拔运营效率，实现了不变的增加。例如，安井食物正在新零售渠道的快速成长和千味央厨正在团餐市场的渗入率提拔，都为其带来了显著的业绩增加。相反，一些企业因市场变化和合作加剧，面对营收和利润的双沉压力，需要进一步伐整计谋以应对挑和。截止到10月31日，23家调味料上市企业发布三季度财报，营收款式呈现了双增、双降“两极分化”的场合排场。实现营收净利润“双增”的企业和营收净利润“双降”的企业各有9家。海天味业营收和净利润双增，酱油做为其最主要的营业，前三季度实现营收103。38亿元。同时，海天味业2024年前三季度线%。新上任董事长程雪暗示，将会提拔质量和规格加强存量产物合作力，积极推进渠道扶植取变化，同时，采纳精益办理等办法挖掘运营潜力。天味食物2024年前三季度实现停业收入23。64亿元，同比增加5。84%；净利润4。32亿元，同比增加34。96%，次要系发卖增加、材料采购成本下降及费用下降所致。中炬高新实现归母净利润5。76亿元，同比添加145。28%，次要系材料采购单价、出产费用、物流成本下降以及产物布局优化。佳隆股份归母净利润同比添加145。28%，得益于公司按照市场环境，调整运营思，进行市场，结果较着；同时加强内部开源节省，降本增效，叠加次要味精等原材料价钱大幅度下降，分析毛利率上升。西王食物2024年前三季度实现归母净利润6258。84万元，同比增加894。16%。公司暗示，原料成本下降，产物毛利率提拔，故而利润添加。千禾味业2024年前三季度实现停业收入同比下降1。9%，归母净利润同比下降9。2%。这是其自2016年上市以来，初次三季报中呈现营收和净利润“双降”，次要系客岁零添加事务存正在较高基数、零添加赛道合作加剧、产物收入同比下降，此中酱油和食醋收入别离同比-13。8%、-15。7%。